小曲的知识

小曲又称酒药。主要用于酿造白酒。用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。因为曲块小，发生热量少，适用于南方气候条件。用小曲酿造的酒称为小曲酒，如黄酒、甜米酒等。