国家对酒中N二甲基亚硝胺的卫生标准

美酒中的N—二甲基亚硝胺主要来自麦芽。大麦生芽后，进行烘干时，燃料在燃烧过程中产生氧化氮，氧化氮与麦芽中的氨基酸结合，就生成了亚硝胺。麦芽中含有的亚硝胺，在麦芽酿造成啤酒后，就被遗下下来了。N—二甲基亚硝胺是有毒物质，也是的致物。国家卫生标准规定，≤3微克/升。